沔阳三蒸

1111沔阳三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精纯、善于保持原味的特

色。其中尤以蒸珍珠丸子见长。

    制法：以肥瘦配搭相当的猪肉和鱼肉作主料，剁成茸，拌上鸡蛋液、配齐胡椒粉、姜末等多

种佐料，与湿浓粉调匀，挤成直径五分大小的肉丸，放入筛内滚粘糯米后，装进笼屉，在沸水锅

上蒸熟。熟后糯米色泽晶莹，洁白透明，犹如粒粒珍珠，肉丸软糯，味道鲜美。

    粉蒸肉以肉作主料，用旺火猛蒸。特点：肉质柔嫩、肥而不腻。

    蒸白丸以瘦猪腿肉和鱼肉为主料，更讲究火候。特点为色泽乳黄、白丸软嫩，油润松泡，滋

味纯美。